1、牛肉切成小粒，越小越好。
2、豆腐切成小丁，平茹切小丁，葱和香菜切未，生姜切片。
3、玉米淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋白蛋黄，只取蛋清备用，并用筷子打散。
4、烧开热水，倒在牛肉碗里。
5、用筷子将牛肉化开。
6、用漏匙将牛肉沥干血水备用
7、锅中烧开水。将平菇，南豆腐块，姜片放入水中煮开。
8、再倒入牛肉沫。用铲子推动，大火煮开。
9、再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。用铲子推动，煮至汤变浓稠。
10、夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。熄火加入盐，胡椒粉，鸡精，香菜碎和香葱碎。
11、搅拌均匀。一道美味的牛肉羹就做好了。
