1、要准备的材料有：调料：酱油、冰糖、料酒；香料：八角、香叶、陈皮、桂皮、罗汉果、草果、花椒和辣椒。
2、将适量花椒和干辣椒放入用来装香料的汤料包里，再加入罗汉果、草果各1个，香叶、八臻痨鹗鏊角各2个，橙皮、桂皮各1块，收紧袋口，香料包就做好了。
3、如图，酱油要选择像这样的袋装酱油，便宜，酱香味又足。需要放4袋，大约3斤左右。
4、为了调和酱油的咸味，酱油和冰糖的比例是1:0.6，以3斤酱油为例，要加1斤8两冰糖。
5、接下来把姜葱放入锅中，加1斤左右的料酒。
6、开火，先把卤汁烧开，然后小火加热把冰糖融开，大约用时半小时，卤水就做好了。
7、卤菜的时候，直接将要卤制的食材，放入锅里开火煮就行了。
