1、首先我们要在市剑钕饿粪场上买来花甲，我们挑选的时候要挑选饱满并且要活的哦，这样吃的新鲜。怎么挑选呢？花甲都是放在水里养着，生的榕蝽淇咽花甲在水中养着会张开它的嘴巴，一碰就会缩回去，像这一种就是生的，我们可以挑选食用的。
2、挑选完花甲回来后，我们要做清洗的步骤，别看花甲光溜光溜的，实际上嘴巴里面可多沙子了，我们先清洗下外壳，清洗之后我们在清水中放入盐和醋，让花甲在水里泡半个小时。
3、在泡花甲的同时，我们要准备好我们的材料，蒜、辣椒、生姜。我们将蒜、辣椒、生姜分别切成碎末，分别放在碗里。
4、花甲泡完之后，我们烧一锅开水，将清洁好的花甲倒入开水中煮沸，等花甲的全部开口后，我们捞起，冲入冷水滤干，这样做的目的是让花甲更加的干净，里面不会还存留有沙子。
5、紧接着，我们在锅里放入油，油烧开后，将蒜、辣椒、生姜加入盐进行爆炒。如果吃的比较辣的话，辣椒可以不用放入去爆炒，可以在后面放入，因为加入盐爆炒后的辣椒会没有那么辣。
6、爆炒之后，我们加入花甲，放入平常炒菜需要的调料，在起锅的时候加入韭菜，这样一道好吃的花甲就做好了。
