1、将牛肉用流动水冲洗干净，切成大一些的块状。炖牛肉可以用牛腩肉或肋条这两个部位，制蛸韶廓牛腩是牛肚皮部位的肉，肥瘦相间还带筋。肋条肉的肉质紧实有韧性，上面带一层肥肉，适合炖煮食用。
2、冬瓜去皮去籽切成块状，大葱切成段，生姜切片，准备两根香菜。
3、锅中添入适量清水，放入牛肉块开大火煮至沸腾状态。
4、用勺子撇去表面浮沫，然后捞出牛肉块沥干水分备用。
5、锅中重新添入1800毫升的清水，接着放入牛肉块、葱段和姜片，再淋入两勺料酒。加盖开大火煮沸后改成小火炖煮约一个小时。
6、加入冬瓜块继续炖煮二十分钟至冬瓜呈透明状态，具体时间也要根据冬瓜的块状大小而定。
7、待冬瓜基本熟了牛肉也就很软烂了，调入少许胡椒粉和适量盐，将枸杞也撒进去炖煮五分钟。
8、香菜掰成小段扔进去，搅拌均匀关火盛出。
9、营养又美味的清炖冬瓜排骨汤就做好了。
