1、要想肉饼外酥里软又多层，关键是要有一个好面团，二姨的窍门是：面粉在盆里分成两半，其中一半加入热水（破坏面筋），另一半加入冷水和几滴油，使面团保持一定筋力和柔软度。
2、面团是很软的，只能用筷子搅拌成团。
3、不能选择纯瘦肉馅，肉太瘦就不香了，葱姜切末，加入调料拌匀。
4、肉馅调味的时候，如果加入肉汤或鸡汤味道就更好了，而且鲜美多汁。
5、面团静置30分钟，案板撒干粉简单揉几下，不能过度揉面，避免变硬，
6、用面棍擀成薄片。再修成一头大一头小的面片。
7、均匀涂抹肉馅，在面片上面切4刀，
8、面片分成了3段（不断开），分层折叠，多层多馅。
9、把第一段两边向中间叠起，（形成三层），把第一段折向第二段（形成四层），
10、把第二段的两边向中间叠起（形成六层），把第二段折向第三段（七层）
11、第三段两边向中间叠（形成九层），周边捏紧，避免漏馅。这时最好不用擀面棍，避免把肉馅挤到一边。
12、饼是非常软的，放入平锅里面用手一按，想让它变成什么形状都容易。两面金黄就好了，肉饼又软又香很多层。
13、切成小块，热吃香酥，凉吃柔软。
