1、鲈鱼一条500克，剖出来净重425克，洗干净，滴干水分。
2、薄荷10克。
3、青小米辣4根6克，红色朝天椒3根9克，切小圈。
4、青小米辣4根6克，红色朝天椒3根9克，切小圈。
5、锅烧滚，放猪油40克，下盐巴6克。提前放盐巴，是避免鱼沾锅。
6、把鲈鱼表面的水擦干，下锅两边煎微黄。鱼煎黄之后，下姜米10克，蒜末10克，爆香。
7、姜蒜爆香之后，倒入花雕酒3蚀卺垦肝7克，烧一会儿，等花雕酒挥发，再倒开水400克左右。(水的分量不准确，大约淹没鱼身三分之一)。水不可过多，开大火，家里的火有多大开多大，把汤差不多少干。
8、白醋9克。放白醋和花雕酒的作用是去腥。
9、盖上锅盖大火炖8分钟。一定要盖上锅盖，这样不仅是炖，蒸汽在锅里循环，也相当于蒸鱼，盖盖子鱼会更嫩。
10、八分钟之后，揭开锅盖，下白菜150克。白菜不可过多，过多的蔬菜，鱼的味道会寡淡。
11、放入两种辣椒圈，胡椒粉2克，煮两分钟。
12、取砂锅一个，另箍鲂遥哒外在一个火上把砂锅烧热。把煮好的鱼翻到砂锅里，撒小葱花20克，薄荷10克。到最后，只有极少的汤，这样味道才浓，这个很重要哦，水千万不能多了。
13、两个人，再拌一个萝卜缨，荤素，浓淡都有啦！
