1、准备好材料并称重，鸡蛋是70克一个的。
2、抹茶粉放在玉米油里用手动打蛋器打匀。
3、加入牛奶与蛋黄继续搅打均匀。
4、放入过筛后的低筋面粉，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
5、打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
6、蛋清中滴上几滴柠檬汁。
7、糖粉分三次加入蛋清中，用电动打蛋器高速打发，打至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。
8、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
9、拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
10、准备一个烤盘，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内，用硅胶刮刀刮平。
11、把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。
12、蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。
13、150克淡奶油加15克糖粉打发。
14、将淡奶油抹到蛋糕上，加上几颗对半切开的草莓。
15、将蛋糕卷卷好，放冰箱冷藏半个小时。
16、切去两头不平整的地方，挤几朵奶油花做装饰，漂亮的抹茶蛋糕卷完成了，好看又好吃。
