、这道菜用到两种主要原亓歃肿肖料：凉粉和辣椒油。这两种原料都是不敢在外面买来用的。 想一想，如此湿热的长夏之际，来碗麻麻辣辣、爽滑顺溜的凉粉该是多么开胃的事儿。可是今夏我才第二次吃凉粉，上一次的惨痛经历记忆犹新：市场上买来的凉粉，吃过后恶心难受，直到吐出来才罢。说也奇怪，那次吃的东西挺杂，吐出来的却全是凉粉，于是便知道一定是凉粉惹的祸。 唉，那啥……为什么……非得让我们样样都得自己动手呢？ 看到很多筒子都在自己做凉粉啊，想来为啥我不能呢？什么都得学习不是。终于让我找到了配方，还找到了自制辣椒油的配方。 说来原料很简单，重点不过是两个最佳比例—— 辣椒油：辣椒面和油的最佳比例是1比5； 凉粉：淀粉和水的最佳比例是1比6. 这个比例也不是固定的，在此基础上完全可以根据自己的口味略作调整。 凉粉倒也罢了，并不是人人爱吃。辣椒油一定得做一大碗，暑热潮湿之际祛湿散热功效极佳，而且无论热菜还是凉菜浇上两勺，提味开胃非常方便。
工具/原料
自制辣椒油
1、材料：辣椒面50g，白芝麻5g，橄榄油250g，八角3颗，花椒5g，葱姜蒜适量
2、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；注意：容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾，切记！
3、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；
4、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温，关火；追求健康嘛，别可惜橄榄油，反正都是吃到自己肚子里；注意：蚀卺垦肝7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，这时要关火！切记！
5、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；
6、待油温略降，加入花椒，炸出香味；
7、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝舵潍汹劓麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温再下降一些倒入第二次；
自制凉粉
1、材料：土豆淀粉50g，水300g，盐少许
2、淀粉和水，搅拌均匀；
3、小火慢慢加热，边加热边搅拌，至粘稠并呈半透明状态；
4、离火后，加入少许盐，搅拌均匀；
5、趁热倒入比较规则的容器中冷却至凉透即可。
麻辣鸡丝凉粉
1、材亓歃肿肖料：鸡胸肉200g，自制凉粉1块，黄瓜丝25g 辣椒油2大勺，白醋1小勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐少许，胡椒粉少许
2、鸡胸肉凉水入锅，加入葱姜、八角并少许料酒，煮至水沸后加盖焖5分钟至熟；（放心吧，熟透了，现在的鸡肉嫩得很）
3、待鸡胸肉冷却后，撕成细丝；
4、凉粉先切成片，再切成条；切的时候如果粘刀，可以在刀上抹点油；
5、摆在盘子中；
6、加入鸡丝和黄瓜丝；
7、所有调味料调成汁，上桌前浇在菜上即可。
