1、将从馋猫解馋买来的潮白黑鱼去骨，斜刀片。然后用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟。
2、将葱姜去除后，放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
3、锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降。
4、第一次全部炸好捞出控油。
5、油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
6、将彩椒、葱、姜、蒜切成小块。
7、将玉米淀粉，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
8、锅里底油，葱姜蒜炝锅，倒入调好的酱汁，开大火，起大泡后，依次加入鱼片、彩椒。最后翻勺，汁挂匀就可以了。
