1、准备好各种食材
2、牛尾提前用清水浸泡几个小时，中间要换几次水，直到浸泡的水变的清亮
3、做一锅清水，将洗净沥水后的牛尾温水下锅（3，40度左右下锅就行），大火煮沸后继续煮5~10分钟，期间撇清表面浮沫
4、捞出牛尾，温水洗净表面油污，沥干水分，备用
5、取砂煲，将处理好的牛尾放入煲中，加入足量清水，大火煮沸。如果表面有浮沫，依旧要撇清；
6、加入葱，切厚片的姜，香叶，陈皮，当归，党参等等
7、加入少许白醋， 继续大火煮沸后，转小火加盖炖煮，大约2个半~3个小张虢咆噘时（如果用高压锅，速度要快许多），至牛尾有7~8分熟
8、捞出牛尾，洋葱去皮去根切大块，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，同时准备好糖，老抽，黄酒
9、锅中倒入底油和糖，小火加热，至糖融化，颜色变成琥珀色
10、倒入牛尾巴，翻炒至上色
11、转中大火，沿锅边烹入黄酒，老抽，翻炒均匀
12、加入切大片的洋葱，继续翻炒均匀
13、加入适量之前煮牛尾的汤，汤的量要没过牛尾
14、加入盐，拌匀，大火煮沸后，转小火，加盖慢慢炖煮
15、煮到30分钟左右，将鹌鹑蛋倒入锅中，翻拌均匀，再加盖继续煮
16、煮到牛尾酥烂，汤汁收浓，转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面，出锅装盘。点缀上洗净的香菜，淋几缡蜍戆仳滴麻油，就可以上桌了
