1、首先猪前腿肉洗净沥干，绞成肉末，放入容器，加盐，生抽，姜末，葱花，生粉蛋清腌制，慢慢分次加入清水，同一方向打至起胶上劲，加入适量生粉，按同一手法再次搅拌均匀。马蹄切碎与肉馅拌匀，鸡蛋打散调匀。
2、小火，用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出 油，这道工序配着之酡箔挝棍前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺，如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
3、等蛋皮已大半成形时，边缘凝固，底部还有点湿，夹一点肉衾篡白腹馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为 主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。像包饺子一样怎剑词阶两边合珑，把肉馅包住，肉可以不用煎熟。这是一个技术活，也是需要一定的耐心的。
4、用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺并 推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。煎好的蛋饺。
5、锅中少许油把西红柿炒烂加水，烧开后加入蛋饺同煮，煮开的汤中放盐调味，十分钟起锅，按个人口味可以做其它的汤料。好吃的蛋饺就做好了。
