1、中粗的小藕洗净，去两头，切连刀片。加少许盐腌制十分左右，变软即可。
2、肉末加姜末，葱末(稍多点)，适量盐，生抽，少许胡椒搅拌均匀备用。
3、用筷子把肉末夹入藕中间，要把每个藕孔填没。
4、两个鸡蛋，适量面粉，少许盐，清水和面。初学者用夹好的藕夹试试，能挂面浆那可(稍稠点)
5、锅里多放点油(菜籽油)，烧至五六成热。把藕夹正反粘上面粉浆下油锅炸。炸至金黄议陬涸渎即可。用调合油炸，见外皮变硬即可。我一般每次先炸五六分熟，冷却，下冰柜。不然一次吃不完，下次再炸变太硬，不酥脆。现吃现炸，建议炸久一点。
6、用漏勺捞出藕夹，去油装盘。一盘外皮酥脆，满口留香的藕夹做成啦。
