1、鸡爪剁掉指尖之后清洗干净。买鸡爪的时候要挑选外表完整，看起来鲜艳有光泽的，而且最好在正规的超市购买，这样才有保证。
2、再准备一下葱姜蒜辣椒，用来调味去腥，其它的配料就是茴香，香叶，这些香辛料，也都是去腥增香的绝佳配料
3、清洗干净之后改刀切碎备用，将准备好的香辛料也要清洗一下，洗干净表面的灰尘，用高度白酒浸泡五分钟
4、鸡爪下锅焯水十分钟，里面加入适量的姜片，料酒用来去腥增香，时间到了捞出过一遍凉水。洗干净表面的杂质
5、锅中准备适量的油烧热，加入准备好的花椒下锅炒出香味，再加入葱姜蒜，辣椒下锅爆香。接着加入一勺豆瓣酱，炒出香味，红油。
6、调料炒香之后加入准备好的鸡脚下锅，翻几下，加入老抽适量上色，生抽酱油一勺瓢遥费涓调味，盐适量调整咸淡，把鸡爪和调料翻炒均匀。
7、接着锅中加入适量的水，水的量要能没过鸡爪，里面加入准备好的香辛料，大火烧开之后转小火慢炖，时间大约50分钟左右
8、直到把鸡爪炖到软烂脱骨，最后大火收浓汤汁即可享用
