有机菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物。
有机菜遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。
有机基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3 种作物进行轮作；在1 年只能生长1 茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在内的两种作物轮作。前茬蔬菜收获后，彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋，以减少病害基数。
扩展资料：
通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。
创造有利于天敌栖息、繁衍，不利于病虫害发生、蔓延的生态环境条件，保障物种多样性和遗传基因多样性，增加菜田昆虫群落丰富度，强化食物网的结构和功能，构建稳定性高、变易性小的可持续发展的生态体系其技术包括蔬莱田环境条件建设、土壤状况的改善和创造适宜蔬菜生长发育的外界环境。
