1、牛肉不仅十分美味，还含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以强健筋骨，但是很多人炒的牛肉都硬邦邦的。
2、那么应该怎么炒牛肉才能又嫩又好吃呢？1、首先，也是大家最容易忽略的地方，就是挑选牛肉最好选择牛里脊，那里最柔软嫩滑。
3、如果没有牛里脊，普通牛肉的话就要注意切制蛸韶廓牛肉的时候一定不要顺着牛肉的条理来切，要切断它， 不然很难嚼动，牛里脊随便切都可以，因为它真的太嫩了。
4、切足薏篇瓜完牛肉就该腌制了，腌牛肉时要用淀粉包裹住牛肉，这样可以防治水分流失太多而导致牛肉太干，嚼不动。然后最好加一些蛋清，用来嫩化牛肉。
5、腌制后，就是要炒牛肉了。注意油一定要多一些，可以把牛肉完全盖住最好，然后开火加热，等油热了放入腌制好的牛肉即可。
6、接下来就是炒牛肉了，炒的时间要注意一定不能太久，不然也会把肉炒老，看到肉炒变色就可以了。
7、以上就是把牛肉炒的嫩滑好吃的方法了，如果有牛里脊的话最好选牛里脊，没有的话按曳骣苷镐照这些步骤做也是很嫩很好吃的，炒的时间也是要注意的一个重点。要想炒好牛肉还需要经验的积累，多炒几次也讵畿缤耒会更好的把握牛肉的嫩滑度。
