1、准备好食材。
2、鸡肉选择鸡大胸,鸡小胸,鸡腿肉都可以，鸡大胸比较柴，鸡小胸过于嫩，鸡腿肉嫩滑。我选择的是无骨去皮鸡腿肉丁，我最喜欢这个口感。
3、将鸡腿肉丁提前鸡冻。
4、放入少许的白胡椒粉,少许的生抽,1勺的白糯米酒,1勺的淀粉,少许的香油，将它们充分抓拌均匀，腌制10分钟备用。
5、豌豆剥皮，胡萝卜切成丁。
6、小香葱切成葱花，姜切成末。
7、杏鲍菇清洗干净，切成骰子大小的丁。
8、热锅凉油，放入杏鲍菇丁煸炒，愀赠嗾鲔煸炒约1～2分钟，至杏鲍菇水分析出，盛出备用。杏鲍菇提前煸炒一下析出水分是为了更好的入味。煸炒杏鲍菇时只需要滴入1小勺的油即可。
9、将胡萝卜和豌豆炒至断生，盛出备用。
10、热锅凉油，爆香葱花和姜末，放入鸡丁，炒至变色，放入少许的白胡椒粉。
11、沿锅边烹入1小勺的白糯米酒。
12、放入1小勺的酱油和1勺的蚝油。
13、翻炒均匀鸡丁后放入杏鲍菇和胡萝卜,豌豆。
14、翻炒均匀，加少许盐调味即可。
15、成品图。
16、成品图。
17、成品图。
