茄子，茄（学名：Solanum melongenaL.）茄科，茄属植物，俗称茄子，原产亚洲热带，中国各省均有栽培。1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
食材
茄子 1条
小咸鱼 3条
蒜头 3瓣
花生油 50毫升
酱油 5毫升
芝麻油 5毫升
耗油 1瓶
一、前期准备
1、准备好茄子、咸鱼食材，以及辅料蒜头、酱油、花生油、芝麻油。
2、把茄子去皮后不要碰水，刀和砧板的水用布擦干，然后把茄子先切成指长的长度，后切成条状。
3、把蒜头去皮，剁碎；咸鱼泡水五分钟，捞起洗干净。
二、烧菜
1、把锅大火烧，下油至油开，油量要尽量多些，把茄子放进锅，轻翻炒两分钟，见锅底没油需要加油下锅，盖锅盖，中火焖煮三分钟。中途不能加水，加水就会煮烂，味道会变。
2、把咸鱼放进，放进适量的盐，酱油，慢翻两遍，盖锅盖，小火慢炖五分钟，
3、揭开锅盖，加适量的耗油、5ML芝麻油，把蒜头放进去，火力开到中火，一分钟后可以盛菜，油金金的茄子，看起来香喷喷的。
