1、烙饼和面很重要，和面要用温水。水的温度要以不烫手为准，可以用开水调和，调到水温适合为止。
2、在这里需要说一下，不要用开水和面。用开水和面的话会导致面不劲道了，这样烙出的饼容易碎。
3、烙饼的时候要用平底锅，不要用电饼铛。原因是电饼铛是两面受热，但是温度要低。而煤气灶的温度要高得多，烙出的饼酥脆。
4、烙饼的时间不要过长，时间长了饼内的水分过度被蒸发出来，饼就会变得干硬。所以掌握好火候很重要。
5、烙饼的时候，放油的量也要掌握好，油太多了浪费没必要。油太少了烙出的饼干，也不香。这个张虢咆噘时候要注意一般烙饼国内不要超过50毫升的油。
6、还有重要的一点，那茧盯璜阝就是借鉴千层饼的方法，把面团擀开然后倒上油撒上盐，再像做花卷一样盘起来再擀开，这样的饼才能香酥。
