1、在分享安徽牛肉板面汤料配方之前，先给大家普及两个概念，一个是大料和小料的概念，一个是调味料和功效料的概念，这两个概念对大家以后的学习有很大的帮助，下面就进入今天的正题。
2、什么是大料和小料？安徽牛肉板面的配料有很多种，这么多种香料，有的个子大，有的个子小，不是一起放进去熬制的，如果混合一起熬制的话，个子小的香料都糊了，个子大的香料的味道还没有完全释放出来。所以，我们为了把全部香料的香味都释放出来，要先熬个子小的香料，就是所谓的小料。然后再熬个子大的香料，就是所谓的大料。常见的小料有：小茴香，花椒。常见的大料有：八角，良姜。
3、什么是调味料和功效料？跟大家举个最简单的例子吧，我们在炖鸡汤的时候，放入盐的话，鸡汤会咸，这个时候盐能改变鸡汤的味道，盐就是调味料。如果放入姜呢？姜虽然不能改变鸡汤的味道，但是姜能祛除鸡汤的腥味，所以姜就是功效料。所以说，一道美味佳肴，不仅仅有调味料，还需要功效料。对于安徽牛肉板面卤料的熬制也是如此，不仅仅需要八角，花椒，小茴香，香叶这种增加香味的调味料，也需要白芷，良姜，甘草，这种去腥，去膻，去火的功效料。
4、正宗安徽牛肉板面汤料配方为：八角，香叶，花椒，小茴香，白芷，肉桂，良姜，皈寿凿几白蔻，肉蔻，草果，丁香，香砂。这是最基础的配料，还要根据实际情况来添加其他配料，例如，如果买的牛油膻味非常大，那么就亟冁雇乏需要加入毛桃来祛除牛油的膻味，如果用的辣椒非常辣，一吃直冒汗，那就得加入甘草，栀子来祛除辣椒的火气。如果做的板面非常硬，不好消化，那么就得加入陈皮，山楂来助消化。所以说，真正的牛肉板面的配料是根据自己的选材，自己的当地的饮食习惯来进行调整的，不是一成不变的。要灵活运用，不能死搬硬套。
5、现在干板面的比较多，但是口味正宗，让顾客吃了一次下次还想吃的却不多。我有个朋友，之前厂里上班族，后来就不上班了，跟我学了正宗牛肉板面技术，在我店里学了一个星期就全部学会了，学会后，去北方开店了，两口子干的。由于口味正宗，回头客特别多，有的顾客一连好几天，天天吃他家板面。好多顾客尤其喜欢吃板面里的辣椒，有的一连吃十几个都不过瘾。生意很不错，干了整整一年去掉家里吃喝花销，还剩了15 万多，的确比他之前上班强多了。
