马卡龙又称杏仁小圆饼、少女的酥胸，是法国的特色美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上馅料，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感。
凡是吃过马卡龙的人，都会被她迷人的味道所吸引，咬上一口慢慢品味，从嗓子眼流到心里，口腔里荡漾着浓浓的杏仁果香，不禁感叹世上还有这等好吃的饼干。不要被配方里的糖量所吓倒，制作完成的马卡龙甜度能让你接受，不会齁到难受，反倒会让你觉得这个甜度刚刚好，少一分则寡多一份则众哦。
马卡龙原料里使用的杏仁粉，是扁桃仁(美国大杏仁)磨成的粉末，而不是山杏仁的杏仁粉，杏仁粉非常的香，口感很好。如果觉得杏仁粉成本高，你也可以用花生粉代替，不过吃出来的就是花生味哦，比起杏仁就要逊色些啦。
在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。
我制作的马卡龙不算很成功，一些因素导致裙边出现的不完整，还要继续磕争取做的周正。
材料：杏仁粉100克 TPT（50%杏仁粉+50%精制糖粉） 糖粉30克 蛋白40克 砂糖 20克
马卡龙夹心：芝士奶油霜
制作：
1、准备好原材料，所有分类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网，混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
2、蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡
3、取一半蛋白加入粉类拌匀，再把剩余蛋白加入继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
4、加入一滴食用红色素抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下，直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落
5、裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋。烤盘放上硅胶垫，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小。
6、挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟
7、烤箱预热先160度烤大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。
8、取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来。
9、选择大小相同的两片为一组中间挤上芝士奶油霜，将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。
小英子心语：
1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的。
2、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。
3、只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨，但是磨不好就成酱了，还是建议买现成的
