1、将长条形茄子洗净，用刀切成细细的斜片，可以加速成熟。
2、就像这条细长的带子。
3、在盆里加入2汤匙盐，腌20分钟。腌制茄子的目的是使它不含油。
4、20分钟后，茄子将腌制出来。
5、把茄子拧干放在盘子里。
6、把肉切成肉末，切碎。把大蒜切碎，把小米椒切成丁。
7、切碎腌菜和一撮虾。
8、在火锅中加入油，加入大蒜和小米椒，搅拌。
9、拌入肉末。
10、用茄子把肉末炒熟。
11、炒一分钟，加些酱油，不加盐，腌制过程中已经含盐。
12、倒入酱油翻炒几次，然后加入腌菜翻炒。
13、加入少许料酒，使其香味四溢，炒熟。
14、茄子快熟时，加入虾皮最后炒一下。不要煎太久，否则茄子皮会变黄。
15、加一点蚝油使之新鲜，所以不加味精。炒几下做一道菜。不用蚝油，不用了。在咸菜的制作中，蚝油可以用来调味。菜出锅前最好加些调味料。
16、一盘菜吃完了！
