1、鸡块放淀粉抓匀，用淀粉洗鸡块、排骨可以很好的把附在它们表面的肮脏物以及血带走！
2、然后冲着水把鸡块清洗干净，控干水分！
3、干锅下入鸡块炒干水分！如果你要快的话就提前把鸡块焯水再放少许油进行煸炒喇苻义谰！个人觉得慢慢炒干水分的鸡块比较香，可能是心里因素！看大家的习惯和时间来决定怎么做吧！
4、香菇提前洗干净浮尘后放食用水泡发！
5、市售炸腐竹用开水冲洗掉浮油！
6、这一步请千万不要省略，因为这是肉眼可见的效果，这个油不冲洗掉煮在鸡里面最终还是自己吸收，所以为了让这道菜健康一点，洗它！
7、炒干水分后，放少许油，下入蒜瓣和姜片连同鸡块炒香！
8、炒香后我就转入砂锅了，开始调味，泡香菇的水、生抽，盐，糖，蚝油，绍兴花雕（没有可用料酒，比起花雕香味少了一点），水量不够再加点清水，总之差不多与鸡块持平吧！
9、放入香菇后等它煮开！
10、煮开后放入洗好的腐竹，盖盖子焖煮五分钟左右！砂锅的保温性好，煮开后转中小火！
11、五分钟左右后把它们拌匀，再盖上盖子小火偏中一点焖12分钟左右即可，总之我做这道菜转入砂锅后的时间总共就18分钟吧！
12、好了，直接连锅端，上桌！
