1、长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油
2、把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可
3、锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅.
4、烹饪技巧：茄子最好现用现切哈，变色了就不漂漂鸟。另外，过完油后，煸蒜前，锅里不用留底油了，锅上沾的那些足够把蒜炒香了。
5、茄子切好后，如果不用，一定要泡在水中，在水中滴几滴柠檬汁或者白醋，可以防止茄子变黑。豆角在炸的过程中，需要不停的在锅中翻动，炸到9成熟即可，炸太久，
6、炒的时候容易变黄，而且吃着非常老，没有嚼劲的。炒制豆角茄子的时候，放入适量的猪油，可以使豆角茄子更有嚼劲，吃起来还更香。
