1、 准备阳澄湖大闸蟹（母蟹）、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱。2. 阳澄湖大闸蟹的绳子解开，用清水刷洗干净。
2、 两面都刷洗干净。先将大闸蟹的蟹钳剪下，剪去钳尖，用刀背拍一下蟹钳（方便入味）。4. 将大闸蟹的蟹兜翻出。打开蟹兜，大闸蟹蟹身对半剪开。5. 剪去大闸蟹的肢尖（方便入味）。
3、 鸡蛋磕入碗中打散，冬笋和鲜香菇切成片，葱姜切末。7. 烧一锅热水，放入大闸蟹略汆一下。8. 让蟹肉表面凝固，能去腥，炒出蟹也清爽利落。
4、 略汆过的蟹肉捞出沥干水分。10. 锅烧旺，倒入两勺猪油，放入姜葱末煸香。11. 蟹块下锅翻炒均匀，倒入 1 勺黄酒。再倒入 2 勺酱油和 1/2 勺白糖。倒入半碗清水，盖上锅盖煮沸。
5、 开盖后，加入香菇片和笋片，加入 1/2 勺盐调味，再烧 1 分钟。13. 加入 2 勺水淀粉勾芡。再沿锅边四周林入蛋液，翻动炒锅。14. 蛋液凝固。
6、 烹入 1 勺米醋，再淋上 1 小勺猪油，出锅装盘。16. 酱油炒蟹，味鲜肉嫩
