1、观察体型海鳝鱼与普通的淡水鳝有着相似的地方，但是也有不同的地方，因为受海水压力的影响，海鳝鱼的身体一般比淡水鳝鱼要扁平许多。
2、所以说在挑选海鳝鱼的时候，注意观察海鳝鱼的体型，尽量挑选较为饱满一点的，这样的海鳝鱼色肉更多。
3、观察眼球海水鱼的鱼眼，与淡水鱼有些差异，因为海水鱼的鱼眼的眼白大多为黄白色，而且眼球也不会特别突出，一般与眼眶持平。
4、观察鱼鳃我们在市场上购买的海鳝鱼，大多都是已经死亡的海鳝鱼，用注意观察海鳝鱼的鱼鳃，新鲜的海鳝鱼，鱼鳃处于闭合状态。
5、存放时间较长的海鳝鱼，鱼鳃一般都会微微打开，即使没有打开，用手轻轻一碰也能够将鱼鳃打开，这样的海鳝鱼不建议购买。
6、观察鱼肉弹性因为海鳝鱼生活在海水中，所以新鲜的海善于鱼肉富有弹性，摸起来非常紧实，如果存放时间较长，鱼肉不新鲜之后就会变得有些松散。
7、观察鱼肉韧性用手握住海鳝鱼的头部，将海鳝鱼提起来，海鳝鱼的鱼身应该随之蛩膺仲辅晃动，但是晃动的的幅度不会特别大，如果晃动的幅度特别大，就说明不是新鲜的海鳝鱼。
