1、首先在买鱿鱼的时候让老板把鱿鱼杀好，然后自己把鱿鱼的头眼切掉，把鱿鱼上面的那层膜撕掉，由于鱿鱼有些滑在处理的过程中要小心一些。
2、把鱿鱼先冲洗表面，在用刀切开鱿鱼的腹部和尾部连接的地方，清理出内脏和鱿鱼中的鱼刺，是很细长骨头，用水清洗干净。
3、再把鱿鱼头中的脏东西给清理出来，把牙齿给拔掉，触须上的吸盘给抠掉，都充分的清洗干净，放在案板上，用刀在鱿鱼身上划上斜刀，再切成块或切成丝，也就是平时人们所说的打花刀，下手要轻柔，不要将表皮切断了哦！让炒出来的鱿鱼在形状上看起来特别的漂亮，鱿鱼须切断都放入盘中。汤锅中烧水，水快开时，倒入鱿鱼，放入料酒，葱，姜，焯水大约30秒左右，鱿鱼卷成卷即可捞出，不要焯水的时间太长，否则影响口感。
4、把青辣椒和红辣椒清洗干净，切成块放在盘中，葱洗净切末，锸蜀抓芽姜切末，大蒜切成片。热锅倒入油，油温七成热，放入葱末，姜末，蒜末，炒出香味，再放入青红辣椒翻炒均匀，最后加入焯过水的鱿鱼，放入盐，料酒，蚝油，快速的翻炒均匀，出锅前放上鸡精翻炒均匀出锅装盘。
5、鱿鱼是焯过水的，不用炒太长的时间，不然肉质会过老的，那么也有的人话浙邻凉喜欢吃的更有嚼劲的也可以大炒一会，这个按个人口味就好。一盘香辣爽口好吃的下饭菜，爆炒鱿鱼就做好啦。
