1、冰箱中鸡蛋不可小头在上一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中，但是正确的方法是大头朝上，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄。
2、鸡蛋不可横放保存鸡蛋仔外界温度较高时蛋白黏液在蛋白酶的 作用下会慢慢脱去 一部分水分，失去固定蛋黄 的作用。
3、鸡蛋忌与发挥性物质同装运如葱姜蒜等强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质
4、从冰箱中取出的鲜蛋不可再久置或再次放冷藏因为鸡蛋取出后再室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快 透过蛋壳 深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
5、鸡蛋存放前不可用水冲洗有一些鸡蛋的 外壳很脏，，人们喜欢清洗后 在存放，以免污染其他食品。但清洗会 破坏鸡蛋原有的外壳膜，使细菌和 微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质，可以用保鲜袋 、膜包起来再放，就不会 在成污染。
6、有独立的存放空间每个鸡蛋有独立 的存放空间，并且避免直接暴露 在 空气里 。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
