1、青占鱼1条，把内脏，鱼鳃都去掉，清洗干净，大概一斤左右的，一条正好一家三口一顿的量。
2、把鱼切成段，准备配料姜片，大蒜，八角和蛋液。
3、将鱼段的两面沾蛋液，然后再在面粉里沾一下，锅中倒油，煎鱼。
4、两面都沾好蛋液和面粉之后，放到油锅，煎一面，
5、煎一下，主要是起定型的作用，这样不会在炖的过程中散掉，而且加蛋液煎还会增加鱼的香味。煎完一面，翻过来，煎另一面。
6、另一面也煎的差不多了，把姜片和八角放到锅中，不要翻动了， 在锅中倒入适量的料酒。
7、等料酒被鱼吸收的差不多了，在表面倒酱油和生抽，然后加一点糖和盐调味。
8、在锅中加凉水，等水烧开，就可以转小火盖上盖子炖了。
9、大概炖十几分钟后，把大蒜放到锅中，再接着炖十几分钟，汤汁收的差不多了就可以出锅了。
10、大蒜烧海鱼就好了。
