1、将去梗、去蒂、去坏果后的黑后葡萄洗干净，晾干后备用
2、取0.5g酵母菌，先活化
3、将已晾干的葡萄放人发酵罐中，戴上手套，捏碎出汁（或者用其他工具）
4、取一滴葡萄汁用糖度折光计测糖度，25度减葡萄汁糖度即为需要补糖糖度，若没有糖度计就大概用材料所列的砂糖量，误差不是很大。
5、调好发酵罐糖度后，加入已活化好的酵母菌，和葡萄汁搅拌均匀即可。
6、用封口布先做好氧发酵1天，让加入的酵母菌能大量增殖，第二天开始才做厌氧发酵，罐口用塑胶袋密封，让酵母菌开始工作，将糖转化成酒精。
7、若封的后，大约1个星期就可以发酵完成，若仍继续发酵再等一个星期，不要急着先过滤转桶，等发酵完成没有气泡，液体有些澄清才做过滤转桶。
8、转桶后，让它继续发酵熟成1-3个月，即可用虹吸方法将上层澄清葡萄酒液取出装瓶，再以70℃、挽翔庠钒历时1小时的隔水灭菌方法灭菌，让葡萄酒不再发酵，味道不再变化，最后封盖锁盖。
