1、鸡清理干净，洗好沥干约用一匙盐全鸡抹一下，将洗好的葱塞入鸡肚中备用； 干干贝洗净冷水泡发；竹笙洗净盼源通沣泡冷水，太长的对剪；红、白萝卜去皮切大块，洋葱去皮切大块；姜洗净拍裂；如用帕玛森火腿片，就全部卷成一个圆柱状，如用金华火腿可切厚条状；
2、大汤锅烧热放少许橄榄油炒香洋葱和姜；炒香后再放入红、白萝卜块略炒，再放入火腿；
3、放入买去骨鸡腿剩下的鸡腿骨与黑胡椒粉和米酒拌炒一下，如果没有可以用鸡翅和鸡脚替代；
4、加足量的水大火煮滚；
5、汤煮滚后用滤网捞除杂质；转中小火滚40分钟；
6、煮高汤时先将白菜洗净，切大块；
7、趁汤大滚时
8、全鸡两面略沾浸ㄧ下滚水，只要几秒钟就好，高汤继续煮滚，煮好后用2茶匙盐略微调味即可关火；
9、将白菜铺在炖锅里，放入略烫过的全鸡，从高汤里捞出红萝卜，再把泡发的干贝连水ㄧ起倒在全鸡上；
10、将高汤滤到炖锅里，大火煮滚后盖锅盖，转小火炖煮45分钟，
11、试汤头微调
12、放入竹笙再次煮滚即可享用。
13、用来配白面也超赞的啊！
