怎么鉴别黑小米

 时间:2024-10-13 02:15:22

1、看外观,黑小米,黑玉米,黑花生等天然食物的籽粒黑颜色深浅不一,颗粒有深有浅,表面有光泽,不发乌发暗,而染出的颜色深浅一致,表面没自然地光泽。

怎么鉴别黑小米

2、看表皮,正常的黑小米,用手抠下的是片状的东西,若是粉状的则是劣质黑小米。

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3、看米心,正常的黑小米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,没有颜色。用大米染成的黑小米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去。

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4、看泡米水,正常黑小米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一皱诣愚继样的,经稀释以后还是黑色,这就是假黑小米。天然黑小米浸泡一段时间后,的确会把水变成紫褐色的。黑小米的黑色谷皮中含有花青素,花青素溶于水后,就会使水变色,这就是黑小米的特别之处,花青素的抗氧化能力很强,有降血脂、抗动脉粥样硬化、及调节血糖的作用。专家提醒,淘洗时为了减少色素在水中溶解,可用冷水轻轻淘洗。

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5、白醋测试法,好的黑小米遇白醋变紫红色,将黑小米放置在食用白醋中,均匀搅拌,若白醋颜色变红,说明是正宗黑小米。若白醋颜色变黑或不懈吡赜痖变色,则说明是染色黑小米。黑小米的表皮含有一种叫花青素的物质,花青素是一种水溶性色素,可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色,遇到酸性溶液会变红,遇到碱性溶液则会变蓝,而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色。

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