夏天，尽管隔着冰水，但淡奶油还是一会就软掉，没有办法裱花。这时候，慕斯蛋糕是个很好的选择，接近冰淇淋的口感，冰冰凉凉，怡人清爽。
我是芒果控，沉溺着那清香迷人的甜香，对一切芒果制品没有抵抗力。前些天去批发市场一下子弄了5斤芒果回来，天天看着馋，好不容易熬到周末就赶紧开工。用抹茶烤了两片胚子，淋上浓郁的慕斯，香甜中渗入一丝茶涩，甜而不腻，搭配得天衣无缝。
对某品牌的芒果慕斯造型一直很感冒，但这个天气真的折磨人，弄了一整个下午都不能一片成型，巧克力一出冰箱就软绵，只有退而求其次做了组合围边，造型打了折，但味道还是有保证的。嫌麻烦的妹子可以直接做成慕斯杯，简单快捷，是这个炎夏不可多得的清凉甜品。
抹茶海绵（6寸*2）
原料：鸡蛋约70g，细砂糖20g（加入蛋清），细砂糖10g（加入蛋黄），低筋面粉30g，抹茶粉5g
烘焙：烤箱中层，185度，10分钟左右
芒果慕斯
原料：芒果肉150g，牛奶40g，柠檬汁10g，细砂糖60g，吉利丁片8g，冰水40g，动物性淡奶油150g，芒果粒适量
1.蛋清加细砂糖打发至干性发泡。
2.蛋黄加细砂糖打至体积膨胀，颜色变浅。
3.把1/3蛋清加到蛋黄中，用橡皮刮刀上下翻拌混合。
4.把3中翻拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋清中，上下翻版均匀，注意不要划圈。
5.翻拌好的面糊是粘稠的。
6.把预先混合的低筋面粉和抹茶粉过筛，倒入5中。
7.快速上下翻拌均匀，成了抹茶海绵糊，装入裱花袋中，袋子前端剪一小口。
8.烘焙纸上放上活底蛋糕模的底片，周围均匀筛上低筋面粉，拿开模底片，得到一6寸圆模印子。
9.把抹茶海绵糊挤到烘焙纸中，放入预热好的烤箱，10分钟左右，表面稍微变色即可出炉。稍微晾凉后翻转撕掉烘焙纸，修整一下外圈，比6寸稍小一点即可。
10.吉利丁片剪成小片放冰水里泡软。
11.把泡软的吉利丁片连同碗内的水一同隔水加热成吉利丁溶液。
12.芒果肉、细砂糖、牛奶放料理机，搅拌得到芒果泥。
13.把11中的吉列丁溶液和柠檬汁倒入12的芒果泥中，混合均匀后放冰箱冷藏备用。
14.淡奶油隔冰水打至6、7分发，刚好出现纹路，还能流动。
15.把13中冷藏的芒果泥倒入14的淡奶油中，用刮刀混合均匀即成慕斯液。
16.把一片抹茶海绵胚子放进模子里。
17.倒入一半慕斯液。
18.铺上芒果果粒。
19.再放一片抹茶海绵胚子。
20.倒入剩下慕斯液，抹平后放冰箱冷藏3小时以上。
21.定型后，取出用热毛巾包一下模子外圈或者用吹风机吹下，脱模后摆上巧克力围边，撒上芒果粒装饰即可。
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PS：
1.炎热的夏天，慕斯是消暑的好甜品。可以把芒果换成其他水果，但不建议用水分含量丰富的水果，例如西瓜哈密瓜等，实在喜爱，需考虑增加吉列丁片的用量；如替换酸味较重的水果，可适量减少慕斯液中柠檬汁的用量。
2.打发淡奶油时要注意硬度，别打太过了，否则会直接影响慕斯口感。
2.如当天没吃完的，需在鲜果上涂一层镜面果胶，防止果肉干掉。
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