如何炒好白萝卜片
白萝卜,很多人都是用它来炖汤的,不过我却比较喜欢把它炒片,而且白萝卜片的味道也很特别,如果有辣椒粉的话擒歙常泺那可以说是一道非常美味的菜的。不过,如果白萝卜片炒得不好那就麻烦了,有时会有苦味,火候把握不好还有可能烧焦。那么怎样才能炒好这道菜呢?这里简单介绍一下吧。
刀工上我就不作解释了,得先把白萝卜切片,这刀工也就得看自己的能力了。切片的时候尽量切均匀一些,尽量避免厚薄不均的情况。切好后上锅烧油,如果有蒜苗可以准备一些蒜苗,把蒜苗切成小段。待油滚后下入萝卜片快速炒动,在炒的时候可以根据情况盖会盖子焖一焖。待萝卜片呈透明状——熟了后再下盐,一般来说在炒白萝卜的时候有的品种会因为下盐早了而有苦味,有的则不会,这里面主要与白萝卜的品种有一定的关系,但是待完全熟了后再放盐则不会有苦味;因此建议尽量等熟了后再下盐。而在焖的时候也要把握时间和火候,如果油显得比较多则可以直接盖上盖子焖,如果油显得较少或略出现粘锅的情况则建议可以适量加些水。加盐炒匀后可以再下入蒜苗,蒜苗比较容易熟,一般三至五分钟后即可再加辣椒粉及其他相关的调料,炒匀后即可出锅。这里需要说明的是在炒白萝卜片的时候一般建议可以略多些油尽量不加水炒熟,那样的味道要纯一些,如果因为油少加了水则尽量让水焖干,然后再炒一会。蒜苗是很好的调味香料之一,一般在冬天和初春时有白萝卜的时候基本上也有蒜苗,有蒜苗和没有蒜苗的味道相差也比较大,因此蒜苗和辣椒粉在这道菜里面起着非常重要的作用。
在大学时曾经有一段时间因为写作而在外面住,那时自己和另外几个同学一起住,当他们看到我炒的白萝卜片时他们都觉得很奇怪,也许他们心中白萝卜只有炖汤,或者做泡菜吧。
