1、准备好所有的食材。韭菜摘洗干净，然后沥干水分备用。
2、将三颗鸡蛋敲入碗中，加入适量细盐和料酒。
3、往碗中加入两小勺清水，用蛋抽充分搅龅歧仲半打均匀。加少许清水可以让炒好的鸡蛋更加蓬松鲜嫩，锅烧热，加入比平时炒菜多一些的油，油热以后，将蛋液倒入锅中，大火翻炒至蛋液凝固。
4、鸡蛋炒好之后盛出来，用勺子搅碎一些，晾凉备用，韭菜晾干以后，切掉根部，将叶子切碎，尽量切得碎一些。
5、将切好的韭菜放入碗中，倒入1大勺香油，搅拌均匀，让油脂包裹韭菜，可以有效的锁住塄毂酪歼韭菜中的水分了，防止韭菜出水，鸡蛋晾凉以后放入砣尧尚互韭菜中，然后放入虾皮。虾皮不需要太多，一小把就可以，可以起到提味增鲜的作用，碗中放入适量蚝油，拌匀以后再加入1小勺细盐，再次拌匀，馅料就做好啦。
6、取一块饺子皮，佼锩吃邢摊在手心，放入适量韭菜鸡蛋馅料，包成饺子，依次包好所有的饺子，摆放到托盘里面。托盘可以撒干粉或者垫油纸防粘，将饺子摆放到蒸格里面，水开以后蒸十分钟。
