1、鸭子洗净，用小镊子择净细毛。这一步不做到位，吃的时候就很扫兴了
2、再次洗净后浸泡30分钟，使肌肉组织中的血水出尽
3、清除内腔血迹，一定要将肋骨间的鸭肺处理干净
4、光鸭放在案板上，用海盐把鸭子内外都揉搓一遍，一方面可以使鸭子入味，另一方面也可以使鸭肉松软
5、把多余的盐抖干净，放在阴凉处腌渍2小时，使鸭子更加入味。夏季可以适当缩短腌渍时间，或者索性放入冰箱腌渍过夜
6、在深锅中放入3L水，放入鸭子，大火煮开，把鸭子捞出冲洗干净
7、重新换一锅干净水，大火烧开后放入鸭子，加入葱结、老姜，调成小火再煮1分钟哦
8、把鸭子捞出后控干水分，然后用厨房纸巾或吸水布把鸭子里里箍鲂遥哒外外都擦干，这一步如果做不到位，油炸的时候吃苦的可是自己哦
9、然后再鸭子表面涂上薄薄的一层酱油，放在盘子里晾干
10、深锅中注入大量的油，用中火加热至5成邪昶略卦热，小心地把鸭子放入锅中，慢慢炸，浸不到油中的部分，可以用汤勺盛热油反复的淋上，直至鸭子挠亚桃垓颜色呈现漂亮的金黄色。炸过得鸭子表面明显表皮变薄，这样做成的酱鸭就不会过于肥腻了
11、在之前煮鸭子的鸭汤中加入4汤匙酱油，50ml绍兴黄酒
12、然后加入50g白砂糖、5g桂皮、3g八角、5枚丁香、2颗砂仁
13、重新放入打结的香葱和拍破的老姜
14、最后调入10g红曲米粉大火烧开
15、鸭子放入汤汁中煮60分钟，期间要经常翻面使颜色均匀
16、鸭子可以用筷子轻松穿入即可起锅，控干后放在盘中晾凉
17、取约500ml卤鸭汤，加入额外的红曲米粉、冰糖、绍兴黄酒和生姜
18、小火烧开，不停的翻炒避免干锅。熬成粘稠汤汁，涂抹在鸭身上，然后把鸭子晾干即可切块享用。上桌时也可訇咀喃谆将多余的酱汁淋在鸭子上，或放在一边任人点蘸
