1、罗非鱼用料酒泡10分钟，去腥。
2、备料。洗净，蒜去皮，香茅根去除外层硬的部分切碎，小米椒去蒂，蒜苗、香菜、大芫荽（荣亻趾渡老缅香菜)、苤菜叶、小葱都切碎。 （若没有香茅根，可用柠檬代替，做成柠檬舂鱼。 若没有大芫荽（老缅香菜)、苤菜叶可不放。 所有用到的食材中都能购买到。)
3、泡过料酒的罗非鱼用清水冲洗干净，沥干水分，在罗非鱼表面擦上少许盐。 锅中倒入油，放入三片姜，油温七成热时，放入罗非鱼，炸至两面金黄即可。 （不喜欢吃油炸食物的小伙伴，可以用徇柝璎镨清水将罗非鱼煮熟即可。 若有烧烤条件的，可以我用烤鱼的方式将罗非鱼烤熟，舂出来会更香。)
4、炸好的罗非鱼，沥干油，放凉。
5、将罗非鱼的鱼肉去除鱼刺。 （若怕鱼刺去除不干净会吃到，可以先用刀将鱼肉剁细再舂。)
6、用一个对窝，放入麻芡、香茅、蒜、小米椒舂碎（捣碎)。 （若没有麻芡，可不放。)
7、倒入切烂衣茫庥好的香菜、小葱、大芫荽（老缅香菜)、盐（适量)、味精（少许)，舂碎（捣碎)。 （炸鱼时有放过一次盐，所以放盐时尝试着放，也可最后调味时再放。)
8、放入鱼肉，继续舂碎（捣碎)。 （喜欢酸味的小伙伴，可以适量放入新鲜的柠檬汁。 若没有香茅根，用哚射遢痂柠檬代替的，这时新鲜的柠檬汁和鱼肉一起放入，一起舂会更加入味。)
9、调味。放入鱼露、胡辣椒面，舂拌均匀即可。 （辣椒的多少依个人吃辣程度放。 喜欢吃花生碎的，也可以适量放些，味道也不错。)
10、装盘。 （舂鱼，可搭配生菜、薄荷、包包菜、黄瓜……一起吃，味道也很不错。)
