1、回锅肉都是用五花肉做的，喜欢吃保富驺和瘦的，可以选精致五花肉，这样瘦的会多些，冷水下锅，放入生姜，料酒，老抽一起煮，煮到用筷子能插进去，才算煮好了。
2、捞出来，要放凉，完全放凉后再切，热的切，肉会散掉的。
3、红椒，青椒，洗净，切成小块块状。
4、等肉放凉后，再切成小片，回锅肉的切法会影响口感的，不能太薄了，也不能太厚了。大小厚度要一致，要适中。
5、热锅放入油，油多放点，是用炸肉的。
6、把切好的肉片放到锅中，炸两三分钟，关火捞出。
7、锅里留少量的底油，放入生姜，蒜片，大火爆香，再把红，青椒倒入锅中，爆香。
8、再把肉倒入锅中，大火翻炒，撒少许的盐。不要放多了，一点点。
9、放入老抽，和郫县豆瓣，翻炒均匀。
10、出锅前，再撒入少许的鸡精调味，回锅肉就做好了。非常的下饭的一道菜哦。
