青椒回国肉，是川菜代表菜之一，回锅肉肥而不腻加上青椒微微的辣味。搭配起来堪称一绝啊。在我们的餐桌上随处可见，更是下餐馆必点才之一。下面我们来看看怎么做青椒回锅肉更好吃。
食材
五花肉 400g
青椒 400g
郫县豆瓣 两勺
老抽 一勺
生姜 一块
菜油 适量
黑豆豉 两勺
准备
1、菜市选一块上好的五花肉，（话浙邻凉喜欢瘦点选手点，喜欢肥点选肥点的看个人喜欢哦），选几两青椒，这里青椒别用那种大的青椒，尽量买那种稍微细长点的但不是很辣的那种（我们喊的二斤条）。
2、将五花肉用热水洗净，然后再放于锅中加水煮十五到二十分钟。青椒把大的一头的干去掉，洗净泡一小会。所有菜市上买的菜都建议泡一会，怕有农药残留。
3、然后待五花肉不烫手时切片待用，青椒切斜段待用。青椒切成斜段后，放于菜篮中（有缝仡涞嵛誊隙的那种）然后抖几下，将青椒仔抖出来。不建议再用水泡，那样会丢失青椒味道的。生姜切成片待用。（这里先切素菜，再切肉免得菜板油）
炒法
1、将锅烧热，放入适量的菜油。
2、待油泡消失，将肉片放入锅中，煸一会。煸出适量的油，待肉片起圈让入两勺豆瓣，姜片，一勺老抽、适量的鸡精翻炒。
3、待肉片翻炒上色后，放入两勺黑豆豉，在翻炒两下。将切好的青椒段放入锅中翻炒。炒个一两分钟即可。
4、最后就是调味了，先尝尝是否够味。因为豆瓣，豆豉，老抽都能提味，如果尝了后不够才放适量的食盐。
