1、把肉洗干净切成丝，用淀粉，蛋清用手抓匀；
2、生姜大蒜红辣椒切成沫，小葱去掉根部洗干净切成小段；
3、竹笋胡萝卜洗干净后切成丝，分开用盘子装好备用；
4、干木耳泡花，当然也可以直接选择菜市场的湿木耳，切成丝；
5、锅里烧开水把竹笋先放开水中煮三分钟，然后捞起竹笋备用；
6、烫完竹笋的水倒掉重新烧水，水烧开，把胡萝卜和木耳放开水烫一分钟捞起来备用；
7、用一个小碗，把生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，水，醋放入一个碗里搅拌均匀；
8、锅里烧干水后放油，把腌制好的肉丝放下去炒到表面变色盛盘；
9、然后把生姜、大蒜、豆瓣酱、红辣椒沫放入锅里炒均匀；
10、把肉丝放下去炒均匀后放烫好水的竹笋，胡萝卜，木耳下去炒均匀；
11、这时加入调好的生抽老抽盐鸡精下去翻炒一分钟；
12、然后放入切好的小葱就可以起盘吃了。
