2、鲜虾剥壳挑出虾线，洗净控干水分备用。用刀背碾压后，再剁碎。胡萝卜切小碎粒。马蹄洗净去皮切小碎粒。刚才切下来的香菇蒂取一两个也切小碎粒。
3、虾泥放碗中，加入黄酒、盐、白糖钱砀渝测（一点点提鲜，但不能吃出甜味）、白胡椒粉、葱姜水（一点点）搅打均匀。再加入胡萝卜碎、香菇蒂碎、马蹄碎搅打上劲。把调好的馅儿嵌入香菇内。
4、入蒸锅，沸水上锅，大火6分钟。
5、取出盘子，里面有许多蒸出来的汤汁。
6、把汤汁倒入炒锅里，加热，尝一下味道，加入少许的盐调味，聪艄料姹再加入水淀粉勾薄芡，把芡汁淋在蒸好的虾仁酿香菇上，撒上少许的小香葱碎即可。
