1、 把新鲜的鸡腿放到清水里清洗干净，用刀把清洗干净的鸡腿剁成小块
2、 不要焯水，焯水后 鸡肉是失去了鲜香嫩滑的口感了，所以，做葱油鸡不要焯水。鸡腿剁好后放入一个大盆中，加一勺面粉，用手抓洗隔氆吠割几遍，因为面粉有黏性，能把鸡腿中的血污清洗干净。抓匀后先用清水清洗一次，然后用温水把鸡肉浸泡15分钟，继续把鸡腿里的血水浸泡掉，15分钟后，用清水再把鸡腿清洗几次，直到加水变得清澈，控干水分捞出。加一勺料酒去腥，两勺生抽调味，一勺老抽上色，一勺蚝油，一勺白砂糖提鲜，适量的食盐，少许胡椒粉增香，用手抓均匀，腌制20分钟，让鸡肉充分入味。
3、 葱切段、姜切片，砂锅放少许食用油，把姜片铺在底部，葱段铺在姜片上面，把腌制好的鸡块铺在葱段上面，把腌制鸡块的汤汁也倒入
4、盖上盖子，开中火焖20分钟
5、中途打开盖子，用勺子翻一下，让鸡肉块瘦肉均匀，20分钟后转大火，把汤汁收一下，汤汁浓稠后加几滴香油增香，提亮菜品，搅拌均匀，最后撒上葱花，美味即成。
6、小贴士：1.炒鸡肉一般我们都需要焯水，但是葱油焖鸡是个另类，为了保持鸡肉鲜香嫩滑的口感，我们鸡肉不焯水，这是葱油鸡和其它鸡肉不一样的地方。2.葱油焖鸡，我们要的就是鸡肉葱香的味道，所以，挹掷秦把把香葱铺到鸡肉下面，小火慢焖出香葱的香味，香葱的香味从下面往上直达鸡肉，让鸡肉葱香味十足。3.还有一个要注意的地方是，腌制鸡肉的汤汁不要倒掉，我们把它一起倒入砂锅，这样鸡肉会更入味。
