1、切好的新鲜里脊肉丝，倒入碗中，在肉丝里加入少许淀粉、生鸡蛋清，注意只要蛋清，不要蛋黄。微微搅拌一下。
2、超炒香肉丝用的辅料：胡萝卜、青椒，清水冲洗一遍，去除杂质，如果有木耳，加入少许木耳口感更好。
3、葱切段、姜切丝，再切一个小小的红辣椒，保证菜里的辣味。
4、把青椒和胡萝卜都切成条形状，焯水一遍准备炒时使用。
5、锅洗干净后，打开火，在锅中适量适量的食用油，等待油的烧热。
6、油热后，把里脊肉丝倒入锅中，用铲子拔开翻炒匀，加入少许的料酒，炒至微微变色就先盛出来。
7、把炒熟的肉丝先从锅中倒入碗里，接下来炒其他辅菜。
8、把葱、姜倒锅中煸炒一遍后，胡萝卜、青辣椒也倒入锅中，为限鬃鹣哺什么要先炒肉丝呢，因为肉丝的香味残余在锅中，使胡萝卜和青椒更入味。
9、胡萝卜、青椒用铲子翻炒一遍后，香味出来。
10、然后把刚刚炒微熟的肉丝倒入锅中，和胡萝卜、青椒一同翻炒，充分的搅匀在一起，大火炒一遍。
11、肉丝炒至越烂越筋最好，现在鱼香肉丝已微熟了，接下来两步最为重要，在于放料使其浓郁。
12、放入豆瓣酱和鱼香肉丝料包（这种料包很常用，专门做鱼香肉丝用的料包），加入适量料酒，倒在肉丝上面，然后把这些料伴着肉丝大火不断翻炒，炒至全部融入汁中现在鱼香肉丝已经有点上色了。
13、最后就是加入少许勾芡，不要加太多，否则味道会显得腻。再次翻炒几下，汤汁收到肉丝里面，即可出锅啦。
14、酸甜香辣的鱼香肉丝盛入盘中，搭配米饭绝对是一道上等好菜。
