1、首先，想让成鱼变鲜一点，用冷水反复冲洗干净，将威鱼放人加人食醋的温水可口，比汁溶解，就可去除苦殊。例约为1000克温水兑100-150醋，浸泡4-5小时，再取出烹行。
2、然后，准备金温茶水，一般研先水可粳泡10000-1500克以将威鱼侵泡在加人了适量食盐的，茶兑成温茶术5-10分钟后中，3小时左右，成鱼会慢慢变话将鱼漫人温茶水5-鱼)，将国或者在京调鱼的时变得新鲜。便可减少腥味。
3、然后，先用蒸锅烧适量的水，并在鱼的汤时，放少量牛奶进锅，表面上涂抹一层淀粉，待到水充分施得酥软、鲜美。也可去除鱼醒味。还开后，将鱼聚刁擞蛔放人锅中，蒸-7分钟可以将活鱼没泡人盐水中盐与水，后立即关火，在关火后先别打开锅的比例为1200)0一小时后，鱼瞿味盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分就可以消失，然后出锅加盐即可。新鲜的鱼，在蒸熟后眼睛向外凸出，这时候便可。
4、然后，把炸过鱼的油放在锅内烧热，以判断鱼蒸熟了。这样蒸出的鱼口感投人少许葱段、姜和花椒作焦，然后紧实，香气浓郁。将锅高火，抓一把面粉撒人热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，即可除去袖的大部，先在锅内加人少量的葡萄酒，分腥味，再煎鱼可以防止粘锅。
5、然后，把炸过鱼的油烧热，经葱、将油锅内的油充分烧热，在油姜、花椒去醒味后，再淋人一些调匀里放人少量的盐，用锅铲充分搅匀使的两湿淀粉浆。湿淀粉受热爆裂沉人盐均匀贴在锅的内壁上，再煎鱼也可抽内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附有效避免粘锅问题。
6、最后，煎鱼前，用火将锅烧热，然后*趣肩匆匾掩鱼的小窍门在锅内刷抹层凉油，煎鱼时应将鱼，先腌鱼会使得烧出的菜一-面煎至金黄后再翻动煎另一面。更加的人味可口。先瓴烊椹舟将鱼收拾好，洗煎鱼时，可以将鱼放人淀粉浆净除腥，并且原干。在一个足够大的里一下，裹上面粉糊，放人油热的容器内，放人生姜片、葱段和少量的锅内煎炸。
