制作主料：
奶油奶酪200g、低筋面粉35g
制作辅料：
鸡蛋2个、淡奶油50g、酸奶75g、细白砂糖50g、柠檬汁20ml
制作步骤：
1、将鸡蛋在碗沿磕开，用蛋壳交替将蛋黄和蛋白分开，分别放入两个容器中；
2、奶油奶酪切成小块，放入碗中隔水加热。一边小火加热一边用打蛋器将奶酪搅打至顺滑的糊状。加入淡奶油搅拌均匀；
3、将打散的蛋黄分3次加入到打好的奶油奶酪糊中，每加一次都要搅拌均匀再加下一次；
4、将30g细白砂糖分3次加入到奶酪糊中，搅拌均匀。将低筋面粉分3次加入到奶酪糊中，搅拌均匀，随后再加入柠檬汁和酸奶翻拌均匀；
5、蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，分3次加入细白砂糖，将蛋白打至软性发泡；
6、将1/3打发的蛋白盛入奶酪面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。再将1/3打发的蛋白盛入奶酪面糊中，翻拌均匀。最后，将混合好的奶酪面糊倒入剩余的蛋白中，从下往上翻拌均匀；
7、将拌匀的蛋糕糊倒入烤模中。烤盘中注入适量清水，将蛋糕模放入烤盘中；
8、烤箱预热后将烤盘移入烤箱，以160度火力烘烤60分钟。
特色：
本菜谱材料用量适用于6寸圆模
这是一款轻奶酪蛋糕。轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，有入口即化的感觉。
小贴士：
1、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
2、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
