1、买回来的牛肉清洗干净后，如果表面有附着一层薄薄的筋膜的话，要先将其剃掉，不然会直接影响成品的口感。
2、所话说“横切牛羊竖切猪”，想要牛肉口感嫩滑不干柴，那么在切法上也是需要注意的。我们需要逆着牛肉的纹路来切。
3、牛肉切片时需要薄厚适中，太厚的话很容易外面一层炒熟了，里面还不熟，等全部炒熟了，肉质也变老了。
4、牛肉切好后置于碗中，先倒入一汤匙料酒，（料酒也可以用葱姜水代替）一汤匙生抽，用手抓匀。
5、倒入蛋清抓匀后放入一汤匙生粉，再次抓匀。这样可以锁住牛肉水份，炒出来的牛肉才会有滑嫩的口感。
6、淋入半汤匙食用油，防止炒制过程中粘连，抓匀后，腌制半个小时左右。
7、可以搭配一些自己喜欢的配菜，有荤有素吃起来才健康嘛。
8、热锅凉油，（锅子一定要烧热），下入腌制好的牛肉，开大火迅速炒散，炒至牛肉变色后就可以盛出来了，过程也就几秒钟而已。
9、接下来将我们的配菜炒一炒，调入食盐，白砂糖和生抽。配菜炒好后，放入刚才炒好的牛肉，一同翻炒两下就可以出锅了。
10、炒好的牛肉看看口感是不是非常滑嫩呢？
