1、把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水
2、把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制 然后把各种配料洗净切好，装盘备用
3、锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分懋鲕壶迎基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，盼源通沣泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水
4、加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来
5、汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火
6、加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，闷2分钟
7、闷好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，推匀
8、佐料推匀就起锅，然后撒几颗小葱，下饭的耗儿鱼就起锅了
