1、首先准备好食材，带鱼段，蒜毫等，如图所示。
2、把带鱼解冻，取出肚子里的脏东西，用清水洗净，再把一段从中间断开成两段，然后，用盐、五香粉腌制一小时左右，如图所示。
3、利用这段时间，我们把蒜毫去头去尾，再用清水洗净，切成小段，然后用开水焯一下，迅速捞出来，用凉水两遍，如图所示。
4、等鱼段腌制好了，用清水过一遍，然后放入淀粉，或者面粉，我是先用的淀粉，再稍微加了点面粉，然后搅拌均匀，如图所示。
5、炒锅里倒油，油热后，放入鱼段，将鱼段炸至两面金黄，就可以捞出备用了，如图所示。
6、炒锅里留底油，油热后，放入葱花，快速翻炒几下，如图所示。
7、等爆出葱香，再放入蒜毫，继续翻炒，如图所示。
8、然后放入酱油，继续翻炒几下，如图所示。
9、等蒜毫七八分熟的时候，再放入蒜毫，继续翻炒至熟，出锅前稍微放点盐，鸡精、香油，然后快速翻炒几下，如图所示。
10、关火，装盘，一道鲜香味美、外焦里嫩的熘鱼段就做好了，如图所示。
