跟着黄磊学做熏鱼

 时间:2024-11-02 05:12:17

1、超市买草鱼,黄老师在向往生活里用的是稻花鱼(北方这个季节没有)之前几次我用草鱼也是可以的。

跟着黄磊学做熏鱼

2、收拾干净,切掉头。我把鱼头额外的熬汤了。

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3、切成3-5厘米宽的小块,从鱼背切开,保证炸的时候方便,后面也好入味。

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4、这样子。淋干水分,也可以放点盐,我这次没有放。

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5、熏鱼,不是用火熏。而是熬制料汁,将炸好的鱼放入料汁浸泡。黄老师就是这么做的喔。起锅烧油,少量油即可,炒材料里的葱姜八角桂皮麻椒大料小茴香干辣椒冰糖,小火,不能糊。有香味后倒入开水,水量根据鱼多少, 到时候没过鱼即可,保证料汁能浸泡鱼,放盐,根据口味,再倒入老抽酱油料酒。大火烧开,2分钟后关火。将料汁倒入比较大的容器,待凉备用。

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6、起锅烧油炸鱼。第一遍炸至金黄即可,捞出。再复炸一下。从锅里用筷子一块一块捞出放到之前准备好的料汁里,鱼热的时候放,到料汁里会听见次啦的声音,也是利用带油比较热的高温度鱼块遇冷会吸入汤汁。趁热一块块捞出放入汤汁里。

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7、我做了两条鱼,因为炸鱼很辛苦又费油就一次多做了,但是准备的汤汁少,所以没有完全盖过鱼。这样放三个小时左右,不用放冰箱。之后,捞出淋干汁料,就非常好吃了😋

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