蔬菜为何有蓝斑点
最近在做蔬菜农药残留常规检测时，抽检到一批小白菜，发现其从菜叶到菜根，都有很多蓝色的斑点和斑块。小白菜上为什么会有蓝色斑点？是什么物质的残留物？对健康是否有影响？
带着疑问，特意去菜市场考察了一番，居然也发现了有蓝色斑点的小白菜。通过查阅相关文献和资料，了解到蓝色斑点实为一种化学制剂——“波尔多液”，因具有杀菌作用，多用于防治蔬果病害（小白菜、小油菜、彩椒等中都有使用），但若大面积出现在蔬菜上，如此次抽检的小白菜中布满了蓝色黏稠物质，其残留量可能较高，食用后有很大的健康风险。
实验目的：
残留的波尔多液危害健康，但抽检的小白菜上的蓝色斑点是否为波尔多液，还得靠实验来验证。
实验原理：
波尔多液一般由硫酸铜、生石灰、水按比例混合而成，而硫酸铜是一种天蓝色的粒状晶体（一般为五水合物CuSO4·5H2O，俗名蓝矾），残留在蔬菜上就表现为蓝色斑点或斑块。因此，可以通过检测小白菜上的蓝色块状、黏稠状物质是否含有硫酸铜，判断残留物是否为波尔多液。
目前在菜市场进行检测，一般使用的是“蔬菜农残快速检测仪”，可用来检测有机磷或氨基甲酸酯类农药残留是否超标。可尝试用其检测此批小白菜，看是否能发现波尔多液残留。
实验过程：
实验共分为三部分，首先弄清楚蓝色残留物是否为波尔多液；其次，检测残留量是否超标；另外，自制波尔多液，撒在白菜上，跟抽检的样品进行对比验证。
实验①：将小白菜上的蓝色物质用药勺取到样品瓶中用蒸馏水稀释，呈蓝色溶液（硫酸铜溶液就呈蓝色）；将铁丝经纱布打磨后浸泡在蓝色液体中，发现铁丝上有暗深红光亮的铜析出。若溶液中存在铜离子，铁能够把其中的铜置换出来；将蓝色液体过滤，加入实验室中标准的氯化钡溶液，迅速产生白色的絮状沉淀物质——硫酸钡沉淀。若蓝色溶液为硫酸铜溶液，就会反应产生白色沉淀。
通过以上三个实验，可以肯定小白菜中残留的蓝色物质就是波尔多液。
实验②：使用“蔬菜农残快速检测仪”，将小白菜进行检测，但重复几次实验结果，均显示农残在合格范围内。
蔬菜市场监督部门、企业抽检蔬菜农残，通常使用快速检测方法。但仪器一般只能检测出样品中是否含有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药。因此，我们可以判断，目前常用的蔬菜农残快速检测仪不能检测是否含有硫酸铜。
实验③：用无水硫酸铜、生石灰配制波尔多液，撒在外观正常的小白菜上，发现上面的蓝色沉淀和抽检的小白菜没有差别。
实验分析：
波尔多液虽是国家允许使用的农药，但果实采收前15～20日不许喷洒，若用于蔬菜，采收前一周不允许使用任何农药。但是，波尔多液除了杀菌作用外，还有一定的保鲜作用。但是目前农产品质量安全法规中没有明确提出可使用的保鲜剂范围和剂量，因此，菜商有可能将其作为保鲜剂而过量喷洒，造成残留量超标，使蔬菜的根部出现蓝色斑点或斑块。
波尔多液中含有硫酸铜成分，这种物质对胃肠道有刺激作用，误食或过量食用可能会引发严重的消化道反应，导致恶心、呕吐、胃灼烧感等，严重者可出现呕血、黑便、血红蛋白尿等症状。另外，其对眼镜皮肤也有刺激性。
实验总结：小心异常蔬菜
蔬菜上发现微量的波尔多液，多次冲洗浸泡后基本没有什么问题，但若蓝色斑点较多、面积较大，残留量可能很高，尽量远离这样的蔬菜。
目前含有硫酸铜的波尔多液多出现在韭菜、芹菜、小白菜、彩椒、小油菜等蔬菜中，购买时要小心：首先，如果蔬菜颜色过于艳丽，根部有蓝色斑点，叶片上绿色不均匀，多为问题蔬菜；其次，蔬菜上金属味较重，或有刺鼻子的异味，蔬菜很可能有问题。若用手摸蔬菜，手上有颜色残留，则是问题蔬菜；另外，因为硫酸铜是水溶性的，蔬菜浸泡后水变蓝色则说明含有波尔多液。
波尔多液在蔬菜市场上屡见不鲜，提醒大家注意，购买蔬菜时不要专图好看，买回家后多次浸泡冲洗，不要购买和食用异常蔬菜。
