1、准备新鲜的大虾，先把虾线去掉，再把虾壳去掉，虾尾留下来；虾头不要扔，可以用来做汤很鲜美；
2、把虾仁加入胡椒粉、姜丝、料酒腌制一会儿；
3、准备2个稍微大一点的土豆，去皮后切成薄片，隔水蒸熟，然后加入盐，磨点黑胡椒粉进去，趁热压碎；
4、再分次少量地加入土豆淀粉或是红薯淀粉，揉成一个不粘手的面团就可以；
5、取大约40克的小剂子，搓圆按扁抻薄，放入一个虾仁，再放上适量的芝士碎；
6、包起来搓圆，其他的全部做好备用；
7、做好的土豆虾球先裹上一层蛋液，然后裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠；
8、油温4-5成热，把芝士虾球放进油锅里炸，小火慢慢炸，大约5分钟左右，炸至金黄捞出控油；
9、金黄色的芝士爆浆煞耙颁婴虾球就做好了。逢年过节必做的硬菜，好看又好吃，表皮酥脆，里面有爆浆的芝士和大虾，真的很上档次！
